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Lexico cientifico gastronomico. - Las claves para entender la cocina de hoy
El Bulli Taller i Fundacio Alicia
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5,184円(税込)

SBC: No. 164317
双書名:  Ciencia y Cocina
体裁 : 16 x 23.5 cm 236 pags. hard cover Barcelona
出版社: Planeta
重量 : 0.74 kg
発行年: 2006年    在庫あり/ Stock
本体価格(税抜) : 4,800円
本の状態 : 経年変化による表紙の変色などがあります

Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina. Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados.

Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.


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